菜谱详情页

1.准备一只新鲜的帝蛤，和一把小尖刀

2.把蚌身对着自己（因为虹吸管那头处理时会喷水）用刀轻贴蚌壳沿壁向下割开蚌身连接处（主要就是这连接处，刀要紧贴壳）另一边同样处理。取下蛤胆和蛤壁、内脏。（胆可用来煲粥）

3.用水洗净壳放旁待用，冲洗干净肉身。

4.放入烧好的开水中，皮变白捞出。

5.虹吸管的皮轻微拉扯一下就可以去掉，蚌身贴壳的皮一样轻微一拉就扯掉了。

6.用毛刷刷掉皮屑洗净，再从蛤大头内壁中分沿肠道片开两半，去掉内部黑色肠道。放入冰水中冰镇。（注意挤点柠檬水去腥）

7.准备一块用医用酒精消完毒的砧板，，当然还有一把片刀（也是消过毒的）手用泡过蛤的冰水洗一下

8.从虹吸管小头斜刀打薄片，（厚度0.2~0.3）厚度长度一定要掌握好影响口感。

9.装盘时碎冰打底在盘靠下位置放块半圆锡纸.（柠檬切片沿边摆个半圆）先摆大片一片压一片这样会有个层次感。装个半圆形中间留个位置蚌片沿圆依次向肉摆成一朵花

10.再用蚌壳、大蒜子切成兔子舞、乳瓜雕成花装盘茜兰花、月季裱下就oK了。

11.注意饮食禁忌: 气郁体质，特禀体质，阴虚体质，瘀血体质者食用禁忌。阴虚火动，风邪喘嗽禁用。

12.食用配料:日本寿司酱油、芥末

菜谱大全